专业餐饮设计公司奇光设计详说餐厅后厨设计避坑法

2018-11-10 奇光设计公司 48

最近和朋友聊天,被问到餐厅设计含不含后厨设计。我问他为什么这么问?他说他开的一家餐厅,装修的时候委托的装饰公司不含后厨设计,营业后发现后厨设备设置不合理,增加人工,降低效率。所以今天郑州专业餐厅设计公司奇光设计总监郑女士就跟餐饮行业的投资者详细的聊一聊餐厅后厨设计避坑法。

一般不专业做餐厅的装饰公司都是在前厅花很大功夫,说的也很好,但是后厨方面他们是不管的。因为后厨设计牵扯到设备种类的编排、设备位置的摆放顺序、油烟净化设备是否达标......还包括餐饮行业卫生标准的特殊性,没有经验的设计公司是做不出合理的后厨设计方案的。为了减少出错的几率,大部分设计公司会要求甲方自行委托专业后厨设计(四星级以上酒店餐厅后厨设计除外)。实际上在设计阶段不考虑后厨范围进行的前厅设计会制约后厨的布局方案,影响设计进度。更严重的则会造成后期发现不合理,停业改造的情况。所以作为餐饮店创业,并且有长远事业规划的老板,需要委托专业的餐饮设计公司。目前不少餐厅装修的硬伤,就是后厨设计不合理,造成影响营业额。餐饮装修坑很多,一不小心深陷其中,对后期的餐饮运营的影响极大。 

designer468_19_06.jpg

NO1.面积与布局的坑

在定性思维里,很多人都认为前厅大点,顾客就能多,这样就能挣钱,所以前厅的设计很大,反而厨房的面积尽量缩小,其实厨房面积过小,厨师操作受到影响,这样就会影响出餐率,最后店内都已经坐满了人,但是最后都得等餐,然而很多人都不愿意等餐,自然而然,顾客也就越来越少了。

规划餐厅时,多设座位反而忽略后厨规划设计装修,是很多新手设计师必踩的坑,只有后厨规划装修设计合理,后厨出餐率高了,无论翻台多少次后厨都能供应,那么营业额、利润就大大提高了。后厨空间、动线规划好了比多设座位更能增加餐饮运营收入。

NO2.隐蔽工程的坑

餐饮装修有很多隐蔽工程,防水,排水,排烟都不能出问题,这些也都是后厨装修的一些坑。奇光餐饮设计总监认为,餐饮防水装修质量保证的同时,必须重视细节,因为防水是一个大工程,如果餐饮店开业之后发现防水有问题,就得停业重装,一来一去,都是损失。厨房排水的明渠排水可以加设加压排水设施。厨房油太多,地面湿滑,地面砖要用防滑缸砖。出了以上这些方面,需重视餐饮店的排风排烟系统,如果系统负压不够,后厨工作环境很差。

designer468_19_10.jpg

NO3.交通动线出入口的坑

国家对餐饮行业经营场所的要求标准在设计中是必须满足的,不然通不过验收,就开不了业。比如进货口、出餐口、垃圾出口必须分开,粗加工间和操作间必须分开,并设置隔离门避免交叉污染;排烟风道必须通向建筑物屋面位置、居民区夜间风机降噪保证50分呗一下;另外专业的餐厅都会设置专门的送餐通道、员工通道,目的是避免服务员送餐路途中出现意外、维持前厅接待形象等。

上面说的这些问题都是可以通过设计手段进行解决的。总的来说,合格的餐厅厨房设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。餐饮门店如果只是单凭味蕾的享受挽留顾客,这样只能留住顾客的胃,不一定能留住他的心。而好的顾客体验,及美味的特色菜品,才更能留住顾客。奇光餐饮设计总监在这里提醒各位投资者,只有重视后厨设计与装修,保证优质的菜品,上餐快,才能成为顾客对这个餐饮店的装修及服务的加分项。